根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嬰幼兒奶粉的蛋白質(zhì)含量必須達(dá)到12-25g/100g，嬰幼兒奶粉中最優(yōu)的蛋白質(zhì)比例應(yīng)該接近母乳水平，即乳清蛋白:酪蛋白為60:40，更適合嬰幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收。

實(shí)驗(yàn)室常用凱氏定氮法檢測(cè)奶粉中蛋白質(zhì)的含量，奶粉與硫酸及催化劑共熱消化，氮轉(zhuǎn)化為氨，氨與硫酸結(jié)合成硫酸銨，硫酸銨在蒸餾過(guò)程中與強(qiáng)堿反應(yīng)，放出氨。氨被帶指示劑的硼酸吸收后，用標(biāo)準(zhǔn)硫酸溶液滴定，根據(jù)滴定劑的消耗量計(jì)算出總氮量，再折算為粗蛋白的含量。

1 樣品準(zhǔn)備

其中包括孕婦奶粉，嬰兒奶粉A+，二段，三段，四段以及2+。有國(guó)產(chǎn)奶粉也有進(jìn)口奶粉。

2 實(shí)驗(yàn)儀器及試劑

全自動(dòng)凱氏定氮儀， 石墨消解儀，廢氣吸收系統(tǒng)，98%硫酸，硫酸鉀，硫酸銅，40%氫氧化鈉，2%硼酸，0.1000mol/L標(biāo)準(zhǔn)硫酸滴定液

（39孔智能石墨消解儀）

3 實(shí)驗(yàn)步驟

1）稱取0.3g左右的樣品于消化管中，加入催化劑和濃硫酸。

2）用石墨消解儀進(jìn)行消解，蓋好排氣罩，并配備廢氣吸收系統(tǒng)對(duì)消解過(guò)程中產(chǎn)生的酸性氣體進(jìn)行處理。設(shè)置消解參數(shù)，進(jìn)行消解。

3）消解完成后，冷卻至室溫，用凱氏定氮儀進(jìn)行蒸餾滴定，打印出檢測(cè)結(jié)果。同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn)。

4 測(cè)試結(jié)果

參數(shù)設(shè)置
石墨消解儀溫度設(shè)置：

全自動(dòng)凱氏定氮儀參數(shù)設(shè)置：
硼酸體積:20ml；稀釋水：20ml；堿體積：30ml

2）滴定數(shù)據(jù)：
滴定酸濃度C（H2SO4）=0.1384mol/l
空白體積：0.0628ml

5 結(jié)論與討論

實(shí)驗(yàn)中需要注意：

樣品裝入消化管中不要粘到瓶壁，以免被檢樣品消化不完全，檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。消化過(guò)程中，溫度選擇曲線上升，避免溫度上升過(guò)快產(chǎn)生大量的泡沫與煙霧，導(dǎo)致蛋白質(zhì)附在管壁上。

檢測(cè)出的結(jié)果基本與廠家給出的營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注的含量相差無(wú)幾，所以在選擇奶粉的時(shí)候，我們還是要仔細(xì)看一下標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明。

奶粉的蛋白質(zhì)的含量不能過(guò)低，但是也不是越高越好，每個(gè)年齡段需要的營(yíng)養(yǎng)是不同的。蛋白質(zhì)含量過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致肥胖，把孩子喂養(yǎng)得過(guò)胖會(huì)導(dǎo)致成年后的許多健康問(wèn)題。

所以無(wú)論是本土品牌還是跨國(guó)品牌，只要選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品，認(rèn)清產(chǎn)品上的各種理化指標(biāo)是符合標(biāo)準(zhǔn)的，適合自己家寶寶的體質(zhì)，還是可以放心使用的。